碳酸钙食品添加剂（碳酸钙食品添加剂宝宝可以吃吗）

摘要： 【天辰会员注册】本文目录一览：1、碳酸钙在油炸食品中应用2、...

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本文目录一览：

• 1、碳酸钙在油炸食品中应用
• 2、膨化食品中加入碳酸钙有什么作用,添加量多少
• 3、碳酸钙和乳化剂配合在甜品中的作用
• 4、食品轻质碳酸钙,在食品中起什么作用
• 5、饼干中添加碳酸钙违反食品安全法吗
• 6、面粉中为什么加碳酸钙?

碳酸钙在油炸食品中应用

制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。

预先将碳酸钙和其他干性材料混合均匀，再逐渐加入水和淀粉，有助于控制淀粉糊的稠度和稳定性。 在烘焙或煎炸过程中，碳酸钙可能会在表面形成脆皮或酥皮，有助于提升食品的口感。

膨化食品中加入的碳酸钙属于膨化剂又叫碱性膨松剂，而膨化剂中的某些成分使食品内产生气泡，产生膨胀。

无铝油条膨松剂技术发明采用碳酸氢钠、玉米淀粉、碳酸钙、酒石酸、磷酸二氢钠、柠檬酸、纤维素酶等食品添加剂为主要成分，其成分不含铝，又使面粉产生良好的发酵、膨松、品质改良，一次性和面制成面团备用。

膨化食品中加入碳酸钙有什么作用,添加量多少

1、轻质碳酸钙可作为膨松剂、面粉处理剂、抗结剂、酸度调节剂、营养强化剂、固化剂等。强化钙碳酸钙食品添加剂的作用碳酸钙食品添加剂，碳酸钙颗粒越小越易吸收。我国规定可用于需添加膨化剂碳酸钙食品添加剂的各类食品及胶姆糖胶基碳酸钙食品添加剂，按GMP。

2、膨化食品中加入碳酸钙食品添加剂的碳酸钙属于膨化剂又叫碱性膨松剂，而膨化剂中的某些成分使食品内产生气泡，产生膨胀。

3、起到补钙的作用。食品轻质碳酸钙广泛应用于现代生活补钙营养保健食品行业，是奶制品、肉制品和面制品、乳制奶粉 ， 奶片 ， 饮料 ， 品等行业的优质营养强化添加剂。

4、一般情况下，用碳酸钙的质量乘以0.4就能得出钙的含量，因此就可以推算出食品加碳酸钙中钙的添加量。

5、可用于奶粉、饮料、糕点、奶片等的生产，从而增加钙营养成分，使之蓬松，口感更好。在制备青霉素、链霉素、土霉素的过程中，需要大量碳酸钙。

碳酸钙和乳化剂配合在甜品中的作用

1、泡打粉：是西点常用膨松剂的，经常用于蛋糕及西饼的制作。泡打粉由苏打粉配合其它酸度调节剂像碳酸钙、碳酸氢钠、酒石酸氢钾、单硬脂酸甘油酯用于各种蛋糕、饼干、油条其它烘焙制品。

2、主要用于调节食品酸度。常用酸度调节剂包括碳酸钠 (俗称“苏打”、“碱面”等)、碳酸**(也称“小苏打)、柠檬酸钾、乳酸等。抗结剂 主要用于防止易结块的颗粒或粉状食品结块，保持其松散或自由流动。

3、轻质碳酸钙可作为膨松剂、面粉处理剂、抗结剂、酸度调节剂、营养强化剂、固化剂等。强化钙的作用，碳酸钙颗粒越小越易吸收。我国规定可用于需添加膨化剂的各类食品及胶姆糖胶基，按GMP。

4、焙烤类 乳化剂可与面筋蛋白相互作用，并强化面筋网络结构，使得面团保气性得以改善，同时也可增加面团对机械碰撞及发酵温度变化的耐受性。饮料类 冲剂的粉末饮料中加乳化剂可提高其在水溶液中的润湿性、分散性。

5、乳制品：加入反乳化作用的乳化剂可做消泡剂，用于乳制品加工，以破坏乳液的平衡，含有不饱和脂肪酸的乳化剂，具有抑制泡沫的作用。

6、奶粉在面包的用量：3%左右 改良剂的成分：氧化剂，还原剂，乳化剂。

食品轻质碳酸钙,在食品中起什么作用

1、可用于奶粉、饮料、糕点、奶片等的生产，从而增加钙营养成分，使之蓬松，口感更好。在制备青霉素、链霉素、土霉素的过程中，需要大量碳酸钙。

2、轻质碳酸钙可作为膨松剂、面粉处理剂、抗结剂、酸度调节剂、营养强化剂、固化剂等。强化钙的作用，碳酸钙颗粒越小越易吸收。我国规定可用于需添加膨化剂的各类食品及胶姆糖胶基，按GMP。

3、防潮保鲜。轻质碳酸钙可补充淀粉中的钙质，同时具有防潮保鲜的作用。轻质碳酸钙又称沉淀碳酸钙，轻质碳酸钙是用化学加工方法制得的。

饼干中添加碳酸钙违反食品安全法吗

患有规定的有碍食品安全疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。不得生产经营腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合法律、法规或者食品安全标准要求的食品；不得用回收食品作为原料加工食品。

没收违法所得，并处十万元以上二十万元以下罚款。使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。违法使用剧毒、高毒农药的，除依照有关法律、法规规定给予处罚外，可以由公安机关依照第一款规定给予拘留。

食品级碳酸钙也就是食品添加剂，碳酸钙除了在医学和食品中可以作为营养强化剂外，GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 规定碳酸钙（包括轻质和重质）可作为加工助剂在各类食品加工过程中使用，其残留量不需限定。

食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂；不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。

面粉中为什么加碳酸钙?

可以作为膨松剂，面粉处理剂，酸度调节剂，营养强化剂，固化剂等。强化钙的吸收，碳酸钙颗粒越小，越容易吸收。

增强面筋：碳酸钙可以与面粉中的一些成分发生化学反应，增加面筋的强度，从而提高面团的弹性和韧性，有助于面包的制作。 调节酸碱平衡：在面包的制作过程中，碳酸钙还可以起到调节酸碱平衡的作用。

碳酸钙在添加到面粉里除了可以起到钙强化的作用外，还可以起到面粉增白的作用，改善面粉外观，配制复合膨松剂时可添加适量碳酸钙，因此在一些面粉制品中加入适量的碳酸钙可以起到增白和膨松的作用。

馒头发酵产生许多有机酸，碳酸钙作为食品添加剂，与有机酸反应，生成二氧化碳和水，可以使馒头更蓬松，同时不会对人体造成伤害。

轻质碳酸钙（生石灰）可作为膨松剂、面粉处理剂、抗结剂、酸度调节剂、营养强化剂、固化剂等。加在粉条中可以定形，增加韧性，耐煮而不糊不烂，但必须严格控制添加量。