三聚甘油单硬脂酸酯（三聚甘油单硬脂酸酯 hlb值）

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本文目录一览：

• 1、三聚甘油单硬脂酸酯溶于甲醇吗
• 2、促进蔗糖结晶的物质
• 3、三聚甘油单硬脂酸酯的性质

三聚甘油单硬脂酸酯溶于甲醇吗

1、本品一级品为乳白色似蜡固体，可溶于甲醇、乙醇、氯仿，丙酮和乙醚等溶液。

2、单硬脂酸甘油酯是食品和化妆品中应用最为广泛的一种乳化剂。是硬脂酸和甘油在一定的条件下反应制成的，其中会还有一些其他的硬脂酸二酯和三酯。

3、硬脂酸甘油酯，又称为单硬脂酸甘油酯（单甘酯），指的是由一分子甘油和三分子硬脂酸酯化生成的甘油酯。一般为油状、脂状或蜡状，色泽为淡黄或象牙色，油脂味或无味，存在于动植物油脂中。

4、它既有亲水又有亲油基因，具有润湿、乳化、起泡等多种功能。一级品为乳白色似蜡固体，可溶于甲醇、乙醇、氯仿，丙酮和乙醚等溶液。

5、脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。脂肪可溶于多数有机溶剂，但不溶解于水。

促进蔗糖结晶的物质

在20度温度下，蔗糖的溶解度是203克/100克水。三聚甘油单硬脂酸酯你100克水加100克白糖，即使在室温下仍然远远没达到饱和溶液的程度，自然也就无法得到晶体。

抗结晶物质的种类很多，如胶体物质、糊精、还原糖和某些盐类 ，但在糖果生产中经常采用的抗结晶物质是糊精和还原糖的混合物———即淀粉糖浆，以提高糖溶液的 溶解度和粘度，限制蔗糖分子重新排列而起的返砂。

制作蔗糖晶体 科学书上有一张白糖的晶体的图片。在实际教学中，教师和学生都很难用教科书中的方法制作出白糖晶体，对教学产生困难。偶然看到一个资料，选自《高中物理课外实验》，大家不妨去试试看。

冰糖三聚甘油单硬脂酸酯：【来源】 为白砂糖煎炼而成的冰块状结晶。【性味归经】 甘，平。入肺、脾经。【功效主治】 补中益气，和胃润肺。用于肺燥、肺虚、风寒、劳累所致的咳喘，小儿疟疾，噤口痢，口疮，风火牙痛。

因为，蔗糖的溶解度较大，如在100℃时，100ml水能溶解483g蔗糖。水放得太多，无意义地增加熬糖时间，没有必要。另外，要保证蔗糖溶液的纯度，不要添加蜂蜜、饴糖等其他物质，否则会降低蔗糖的结晶性，影响挂霜的效果。

高水分容易促进蔗糖分子重新结晶而返砂，为了防止软糖返砂，故软糖中都有较多的还原糖含量。 淀粉软糖 制作方法 熬糖。按配方规定将变性淀粉调成变性淀粉浆。加水量为干变性淀粉的8～10倍。

三聚甘油单硬脂酸酯的性质

三聚甘油单硬脂酸脂 Tripolyglycerol Monosterates (Polyglycerol Esters of Fatty Acids)性状 因其组分和聚合度的不同，可为淡黄色至琥珀色油状粘稠液体，浅黄色至棕色的塑性柔软固体，以及浅棕黄色至黄色的硬性蜡状固体。

它不溶于水和甘油，具有良好的表面活性，能够乳化、起泡、分散、消泡、抗淀粉老化等，是食品和化妆品中应用最为广范的一种乳化剂。

单甘酯不溶于水和甘油，但能在水中形成稳定的水合分散体。

甘油有两个羟基与硬脂酸形成了酯键，生成双硬脂酸甘油酯。